æg, indtil du får en glat, skinnende og smidig dej.
Form éclairerne:
Kom dejen i en sprøjtepose med en riflet tylle.
Sprøjt 12–14 cm lange stave ud på en bageplade beklædt med bagepapir.
Drys let med et tyndt lag flormelis for at hjælpe en pæn og jævn hævning under bagningen.
Bagning:
Forvarm ovnen til 180°C (alm. ovn).
Bag i 35 til 40 minutter uden at åbne ovndøren undervejs (ellers falder de sammen).
Éclairerne skal være pænt gyldenbrune og helt tørre. Lad dem køle af på en bagerist.
Lav konditorcremen:
