Varm mælken op med vaniljeekstrakten i en gryde.
I en skål piskes æggeblommer og sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt majsstivelsen og pisk igen.
Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under omrøring.
Hæld det hele tilbage i gryden, og kog op ved middel varme under konstant omrøring, indtil cremen tykner.
Tag gryden af varmen, rør smørret i, dæk cremen helt med husholdningsfilm direkte på overfladen, og stil den på køl.
Fyld éclairerne:
Lav tre små huller i bunden af hver afkølet éclair (f.eks. med en
