Kokkens tips
: Vælg den bedste udskæring: Vælg USDA Prime eller USDA Choice oksekød med rigelig, ensartet marmorering. Denne marmorering smelter under langsom tilberedning og bevarer kødets exceptionelle mørhed.
Tør-saltningsmetode: For en endnu dybere smag og en utrolig sprød skorpe, salt kødet 24 timer i forvejen og opbevar det uden låg på en rist i køleskabet. Tilsæt krydderurter, peber og olie lige inden stegning.
Klassisk præsentation
: Skær det hvilende kød i tykke, saftige stykker mod fibrene. Server med en sovs med varm pandesaft og en skål cremet, pikant peberrodssauce.
Traditionelt tilbehør:
