den ønskede stegegrad.
Sjælden: 115°F til 120°F (ca. 11 til 13 minutter pr. pund)
Medium-rare: 125°F til 130°F (ca. 13 til 15 minutter pr. pund)
Den essentielle hvile: Læg stegen på et varmt skærebræt og dæk den løst med aluminiumsfolie. Lad den hvile uforstyrret i 20 til 30 minutter. Temperaturen vil fortsætte med at stige med ca. 3 °C i løbet af denne tid (carry-over cooking), og kødfibrene vil slappe af, så de smagfulde kødsafter kan fordele sig jævnt. Skær stegen i tykke portioner og server.
