tykke fedthætte er godt dækket.
Stegning ved høj varme: Forvarm ovnen til 232 °C (450 °F). Placer den krydrede steg med fedtsiden opad på en rist i en stor bradepande med høje sider. Steg ved denne høje temperatur i 15 minutter for hurtigt at brune ydersiden, holde saften inde og udvikle en smuk karamelliseret skorpe.
Langsom stegning ved lav temperatur: Skru ned for ovntemperaturen til 163 °C (325 °F) uden at åbne døren. Fortsæt stegningen, indtil et stegetermometer, der stikkes ind i den tykkeste del af oksekødet (undgå benet), registrerer
