Skakpai er en af de gamle sydstatsretter, der næsten ser for simpel ud til at være mindeværdig – indtil du smager den. I sin kerne er det en spisekammertærte: sukker, æg, smør og lidt mælk eller fløde bagt i en enkelt skorpe, indtil den stivner til en vaniljecremelignende fyldning med en sprød, karamelliseret top.
Oprindelsen kan spores tilbage til sparsommelige sydstatskøkkener i det 18. og 19. århundrede, hvor kokke var afhængige af det, de havde ved hånden, for at lave desserter, der kunne holde sig godt uden køling. Nogle madhistorikere forbinder
