Skim, filtrer, vær opmærksom på detaljerne
Under kogningen vil et gråligt skum stige op til overfladen. Hvis du ikke skummer det regelmæssigt af med en hulsket ske, vil din bouillon være uklar og mindre tiltalende. Skum den, hold godt øje med den, og pas på. Si den til sidst gennem en fin si eller et osteklæde for at få en klar, silkeagtig bouillon, der er en parisisk bistro værdig.
Lav varme, lang tilberedningstid: den vindende kombination
En bouillon, der koger kraftigt, er en no-go. Kødet bliver sejt, smagene fordamper, og
