390 °F) i cirka tredive minutter, indtil de når en smuk gylden farve, karamelliserer du saften og skaber en uforlignelig aromatisk base. Denne ovnstegning er det, der forvandler en almindelig bouillon til noget virkelig mindeværdigt.
Salt, især ikke for tidligt
At tilsætte salt i begyndelsen af tilberedningen er en naturlig refleks … og alligevel en fejltagelse. Salt trækker vandet fra benene for hurtigt og reducerer bouillonen. Den gyldne regel: Tilsæt kun salt i slutningen af tilberedningen, når du kan smage og justere mængden til den ønskede koncentration. Enkelt, men bemærkelsesværdigt effektivt.
