træske, at vende mel i, at sautere i smør og olie og at afglasere panden for at lave en hurtig sauce er alle grundlæggende madlavningsteknikker, som enhver hjemmekok kan udføre pålideligt. Resultatet er en oksekødsbøf med en sprød, gylden skorpe, et mørt og smagfuldt indre og en smøragtig, urteagtig pandesauce hældt over, der tilsammen udgør en af de mest tilfredsstillende hurtige middagstilberedninger i det franske repertoire.
Ingrediensnoter
Magert hakket oksekød – halvandet pund – ideelt set 90 procent magert eller magrere. Smørret, der piskes i blandingen, kompenserer for det lave fedtindhold og
