giver en bedre fylde end fedtet i en standard hakket oksekødsblanding. Hvis du bruger 80 procent magert, skal du reducere det blødgjorte smør i bøfblandingen til en spiseskefuld i stedet for to.
Gule løg – trekvart kop, finthakket – steges langsomt i smør, før de blandes i oksekødet. Denne Lyonnais-teknik giver retten sit navn og dens karakter: det bløde, søde, let karamelliserede løg fordeles jævnt i bøffen og giver en aromatisk sødme, der er langt mere udviklet, end rå løg ville producere. Den ti minutters langsomme tilberedning over medium varme er vigtig –
