løget skal være helt blødt, gennemskinneligt og begynde at blive gyldent i kanterne, før det blandes i oksekødet.
Blødgjort smør – to spiseskefulde pisket i bøfblandingen – er den ingrediens, der adskiller Julias bifteck haché fra en almindelig oksekødsbøf af magert oksekød. Smørret skal være ordentligt blødgjort (stuetemperatur, ikke smeltet), så det kan piskes direkte i kødet som et emulgeret fedtstof i stedet for en væske, der ville løbe ud af bøffen under tilberedningen. Denne teknik er klassisk Julia Child: at tilsætte mejerifedt til magert oksekød for at kontrollere fedtindholdet og kvaliteten
