præcist.
Ægget binder blandingen og bidrager til bøffens sammenhæng under tilberedningen. Julias metode kræver, at hele blandingen piskes kraftigt med en træske – ægget er en del af det, der gør denne piskning effektiv, da det emulgerer med smørret og binder kødproteinerne til en samlet, tekstureret blanding i stedet for en løst kombineret masse.
Timian – en ottendedel teskefuld – er en lille mængde, der bidrager med en baggrundsagtig urteagtig note til bøffen uden at fremstå som en dominerende smag. Fransk madlavning bruger tørret timian som et grundlæggende krydderi snarere end et fremtrædende
