hakket oksekød
Julia Childs anbefaling i “Mastering the Art of French Cooking” var at starte med det magreste oksekød, der var tilgængeligt – ideelt set at få slagteren til at male det frisk – og derefter tilsætte fedtet tilbage bevidst, enten som smør eller som oksemarv. Denne fremgangsmåde, som er det modsatte af blot at købe et mediumfedt hakket oksekød, giver kokken fuld kontrol over fedtindholdet og kvaliteten af den færdige bøf. Friskhakket magert oksekød har en ren oksekødsmag, der ofte er mere nuanceret end hakket oksekød, der kan indeholde fedtafskæringer med
