ville være fraværende, og giver bøffen en fylde og fugtighed, som magert oksekød alene ikke kan give. Et æg binder blandingen. De formede bøffer vendes let i mel, hvilket skaber den sprøde, gyldne skorpe, der er en af de mest tiltalende kvaliteter ved den færdige ret. Og pandesaucen – lavet hurtigt af bøffens fond opløst i bouillon eller vin, toppet med smør og friske krydderurter – er det, der forvandler disse fra fremragende oksekødsbøffer til noget, der fortjener en plads ved et middagsbord snarere end mellem to boller.
Julia Childs tilgang til
