la lyonnaise – med blødgjorte løg i Lyonnais-stil – og det er en af de mest tilfredsstillende demonstrationer af, hvad omhyggelig teknik og de rigtige ingredienser kan gøre ved noget så ligetil som en hakket oksekødsbøf.
Forskellene mellem Julias bifteck haché og en almindelig hamburgerbøf er beskedne i beskrivelsen og betydelige i resultatet. Blødgjorte løg, der steges langsomt i smør, indtil de er søde og møre, blandes direkte i oksekødet. Blødgjort smør piskes ind i selve kødet – en teknik Julia specifikt anbefalede til magert oksekød, da smørret erstatter det fedt, der ellers
