de er ordentligt tilberedt, er den rette ramme for denne ret – ikke et kompromis eller en genvej, men et legitimt valg, som den franske kulinariske tradition har anerkendt og ophøjet til noget, der virkelig er værd at lave.
Opbevaring
Tilberedte bøffer kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage. Varm dem forsigtigt op i en overdækket stegepande ved middellav varme med en lille smule bouillon eller vand for at forhindre dem i at brænde fast – smørret i blandingen gør dem mere tilbøjelige til at brænde
