vin, og saucen tilberedes som anvist. Svampene tilføjer en jordagtig dybde og en mere subtil sauce med identificerbare komponenter sammen med bøfferne.
Variation af estragonflødesauce: Når væsken er reduceret i saucetrinnet, røres to spiseskefulde piskefløde i sammen med smørret, og frisk estragon bruges som eneste krydderurt. Fløden giver en fyldigere, hvid sauce med en klassisk bearnaise-lignende karakter – estragon og fløde over oksekød er en af de mest naturlige og mest elegante smagskombinationer i det franske repertoire.
Ved servering
Disse bøffer er, som Julia bemærkede, en fremragende og økonomisk hovedret til
