Brug en kvart kop tør rødvin til pandesaucen i stedet for bouillon eller hvidvin. Rødvinsreduktionen giver en dybere og mere robust sauce med tanniner, der komplementerer oksekødet særligt godt. Tilsæt en spiseskefuld finthakket skalotteløg til stegepanden, før du tilsætter vinen, hvis det er muligt – skalotteløget tilføjer aromatisk dybde til reduktionen.
Svampevariation: Efter at have fjernet bøfferne og før afglasering tilsættes 110 g tyndt skåret svampe til stegepanden og sauteres i det resterende fedtstof ved middelhøj varme i tre til fire minutter, indtil de er gyldne. Derefter afglaseres med bouillon eller
