Ofte stillede spørgsmål
Hvilken væske er bedst til pandesaucen?
Oksebouillon giver den mest naturligt komplementære sauce til oksekødsbøffer – en ren, velsmagende, dyb oksekødssmagende reduktion, der intensiverer bøffens egen karakter. Tør rødvin giver en mere robust, let tanninrig sauce med god dybde; tør hvidvin eller tør hvid vermouth giver en lettere, mere aromatisk sauce med en lidt anderledes karakter. Vand, som Julia nævner, giver en enklere, men helt acceptabel sauce, når intet andet er tilgængeligt – fondens smag er koncentreret nok til, at selv en almindelig vandreduktion giver en behagelig sauce. Ethvert
