den ordentligt gyldne, sprøde skorpe.
Brug friske krydderurter i saucen. De grønne krydderurter (persille, purløg, estragon eller kørvel), der tilsættes til sidst i saucen, giver den friske aromatiske karakter, der får den simple sauce til at føles ægte komponeret. Tørrede krydderurter giver ikke den samme kvalitet på dette tidspunkt – de har brug for varme for at blomstre deres smag, mens saucen forbliver varm, ikke stærk, efter smørret er blandet. Friske krydderurter, der røres i i sidste øjeblik, bevarer deres farve og duft på en måde, som tørrede krydderurter ikke kan.
