visuelt og teksturmæssigt. Uden det bliver bøfferne lidt brune, men udvikler ikke det specifikke sprøde, forseglede ydre, der er en af opskriftens vigtigste egenskaber. Hold lagen tynd – et let lag, ikke et tykt lag.
Sørg for, at panden er ordentligt varm, inden du tilsætter bøfferne. Smør-olieblandingen skal være tydeligt varm – smørskummet vil have lagt sig, og en dråbe vand, der hældes i panden, vil syde med det samme – inden bøfferne kommes i. Hvis du tilsætter bøffer på en utilstrækkeligt varm pande, bliver de dampede i stedet for sauterede bøffer uden
