for at sidde som adskilte fedtlommer, der ville smelte ud under tilberedningen. To til tre minutters ægte piskning med en træske giver en mærkbart anderledes blanding end forsigtig omrøring.
Køl bøfferne ned inden tilberedning. Køleskabshviletiden gør smørret i blandingen fastere og gør det muligt for bøfferne at holde deres form under udrulning og sautering. Bøffer, der tilberedes umiddelbart efter formning, kan falde fra hinanden eller miste melovertrækket under håndtering.
Spring ikke melet over. Det tynde mellag er det, der skaber den karakteristiske gyldne skorpe, der gør disse bøffer så tiltalende
