2 til 3 minutter på hver side for medium gennemstegthed (bøfferne skal have en indre temperatur på 75-71 °C), og juster tiden efter din foretrukne gennemstegningsgrad. Bøfferne skal have en dyb gylden, tydeligt sprød skorpe på begge sider. Læg dem over på en varm tallerken og dæk dem løst med aluminiumsfolie, mens du laver saucen.
Trin 6 — Lav pandesaucen
Hæld overskydende fedt fra stegepanden, og efterlad den brunede fond (de karamelliserede madrester på stegepanden). Hæld væsken i – oksebouillon, vin, vermouth eller vand – og bring det i kog ved middelhøj varme.
