lag, der ville give en klæbrig yderside. Arbejd hurtigt for at holde bøfferne kolde.
Trin 5 — Sautér bøfferne
Varm en spiseskefuld smør og en spiseskefuld olie sammen i en stor stegepande ved middelhøj varme. Kombinationen af smør (for smagen) og olie (for dets højere røgpunkt) er den klassiske franske teknik til sautering – olien forhindrer smørret i at brænde på ved den højere temperatur, der er nødvendig for at brune bøfferne ordentligt. Når smørskummet har lagt sig, og fedtet er tydeligt varmt, men ikke ryger, tilsættes de meldryssede bøffer. Sauter i
