køleskabet i mindst 30 minutter og op til flere timer. Afkøling gør smørret i blandingen fastere, hvilket hjælper bøfferne med at holde sammen under udrulning og sautering.
Trin 4 — Rør mel i
Når de er klar til at blive stegt, tages bøfferne ud af køleskabet. Fordel melet på en tallerken. Tag hver bøf og tryk let begge flade overflader og kanterne ned i melet, og ryst derefter forsigtigt for at fjerne overskydende mel. Mellaget skal være tyndt og jævnt – lige nok til at danne skorpe under stegningen, ikke et tykt
