med en let pastaagtig, sammenhængende tekstur i stedet for den løse, smuldrende tekstur af blot rørt råt hakket oksekød.
Trin 3 — Form og afkøl bøfferne
Del blandingen i seks lige store portioner, og form hver portion til en bøf, der er cirka 1,25 cm tyk. Tykkelsen er vigtig – for tynd giver overkogte, tørre bøffer i tilberedningstiden; for tyk giver bøffer, der kræver længere tilberedningstid og muligvis ikke tilberedes jævnt til den ønskede kernetemperatur. Placer de formede bøffer på en tallerken eller bageplade, dæk med plastfolie, og stil dem i
