smag. Kom det bløde løg i en mellemstor skål og lad det køle af i fem til ti minutter, før du fortsætter.
Trin 2 — Lav bøfblandingen
Tilsæt hakket oksekød, blødt smør, salt, peber, timian og æg til skålen med det afkølede, bløde løg. Pisk blandingen kraftigt med en træske – dette er Julias instruktion, og den er specifik og vigtig. Kraftig piskning emulgerer smørret i kødproteinerne og fordeler æg, løg og krydderier jævnt i blandingen på en måde, som forsigtig blanding ikke kan opnå. Den færdige blanding skal være ensartet blandet
