Brug en træske til at skrabe alle de brunede stykker op fra pandebunden, og opløs fonden i væsken. Reducer væsken under omrøring, indtil den er reduceret til et meget lille volumen med en næsten sirupsagtig konsistens – dette tager 2 til 4 minutter afhængigt af væsken og panden. Tag panden af varmen. Tilsæt det blødgjorte smør stykke for stykke, og vend panden rundt i stedet for at røre for at inkorporere hver tilsætning i saucen. Smørret samler sig i den reducerede væske og skaber en blank, emulgeret, let overtrækkende sauce. Rør
Hakket oksekødsbøffer
