simrende vand. Rør konstant med en silikonespatel eller et piskeris i 8-10 minutter, indtil blandingen tykner nok til at dække bagsiden af en ske (når op på $77^\circ\text{C}$). Tag skålen af varmen. Tilsæt straks den ophobede husblas og pisk, indtil den er helt opløst. Rør det kolde, hakkede smør i et stykke ad gangen, indtil det er smeltet og helt integreret. Si ostemassen gennem en finmasket si over i en ren skål for at fjerne skal og eventuelle løse æggerester, hvilket sikrer en silkeblød tekstur. Lad ostemassen
Forfriskende og silkeblød citronmousse – Den perfekte dessert
