Sværhedsgrad: Middel
Ingredienser:
Til de saure nyrer (Saure Nierchen):
700 g svinenyrer (vejet i køkkenklar stand)
2 stk store løg (finthakket eller i fine strimler)
2 spsk butterschmalz eller smagsneutral olie
1 spsk hvedemel (til jævning af sovsen)
350 ml god oksebouillon
3 spsk hvidvinseddike (eller klassisk eddike)
1 tsk midtstærk sennep
1 tsk sukker (til at runde syren af)
1 stk laurbærblad
1/2 tsk tørret merian (majoran)
Salt og friskkværnet sort peber
Lidt ekstra vand til iblødsætning (wässering)
Til den cremede kartoffelmos:
1 kg mehligkochende kartofler (gode bagekartofler)
