- mulig forklaring
Laks er naturligt rig på fedtstoffer, især omega-3 fedtsyrer.
Disse fedtstoffer er følsomme over for ilt, lys og temperaturvariationer.
Når de oxiderer, kan de forårsage ændringer i lugt, smag og nogle gange farve.
Et gulligt område kan derfor være forbundet med en ændring i fiskens fedtindhold.
Det betyder ikke automatisk, at laksen er forurenet med farlige bakterier.
Imidlertid kan betydelig oxidation være tegn på et tab af friskhed eller kvalitet.
Hvis fisken har en harsk lugt eller et tydeligt unormalt udseende, er det bedst ikke at spise den.
