sprødt.
Pandesaucen – lavet af oksebouillon, vin eller vand, der er deglaseret i bøffens kogefond og toppet med smør og friske krydderurter – er det, der gør denne ret definitivt fransk i stedet for blot en hakket oksekødsbøf. Kogefonden (de brunede, karamelliserede stykker, der bliver tilbage i stegepanden efter bøfferne er sauteret) indeholder koncentreret oksekøds- og smørsmag, der opløses i væsken, når den reduceres, hvilket giver en simpel, men dybt smagfuld sauce. Den sidste smørtilsætning, der hvirvles væk fra varmen ned i den reducerede kogevæske, skaber den klassiske franske smørmonterede sauce (beurre
