- primært en omdannelse af stivelsen i krummen.
Med tiden bliver krummen fastere, mens skorpen gradvist mister sin sprødhed.
Frysning gør det muligt for disse transformationer at bremse betydeligt.
I modsætning til hvad mange tror, betyder det ikke nødvendigvis, at man går på kompromis med sin smag eller tekstur, når man fryser brød. Når det er korrekt indpakket og optøet, kan det bevare meget af sin oprindelige kvalitet.
Denne metode har flere fordele:
Det hjælper med at reducere madspild.
Hun undgår at smide rester af brød ud.
Det gør madplanlægningen nemmere.
