Det er dette stof, der giver kartoflerne deres grønne udseende.
Klorofyl er ikke giftigt i sig selv. Problemet er, at udsættelse for lys også kan fremme ophobning af glykoalkaloider, herunder solanin og chaconin.
Disse forbindelser findes naturligt i kartofler og bidrager til deres forsvarsmekanismer mod visse skadelige organismer. Men når de når høje koncentrationer, kan de udgøre en risiko for menneskers sundhed.
Det er vigtigt at forstå, at farven grøn ikke præcist måler mængden af disse stoffer. En let grøn kartoffel er ikke automatisk farlig, men dens udseende bør mane
