dens tekstur vil være ujævn. Andre hvide fisk er også velegnede: kuller, sej, helleflynder eller havaborre. Undgå fede fisk som laks eller makrel: deres smagsprofil er anderledes.
2 store citroner, presset (ca. 80 ml frisk citronsaft) – Friskhed. Frisk citronsaft er essentielt. Citronsaft på flaske mangler friskheden og kompleksiteten af friskpresset juice. Rul citronerne på arbejdsfladen, før du presser dem, for at få så meget saft ud som muligt. Citronsaft har to fordele: den giver en lys, syrlig smag, der passer perfekt til smør, og den hjælper med at holde fisken
