bladgrøntsager gennemgår flere stadier, før de når forbrugeren. Disse omfatter plantning, dyrkning, høst, sortering, vask, emballering, transport og udstilling i detailhandlen.
I hvert trin udsættes produkterne for forskellige miljøer. Selv med moderne landbrugssystemer er fuldstændig isolation fra naturlige elementer umulig.
Bladgrøntsager som salat, spinat og rucola er særligt sårbare fordi:
- De vokser tæt på jord og fugt
- Deres blade folder sig og overlapper hinanden, hvilket skaber skjulte rum
- De høstes ofte hurtigt i store mængder
- De er meget letfordærvelige, hvilket begrænser overdreven forarbejdning
Selv industrielle vaskesystemer har primært til formål
